Kochen mit Insekten an der HLT Retz

Auf Initiative des Absolventen Petr Ocknecht, der Tschechisch-Professorin der HLT Retz Mag. Jarmila Dolezalova sowie Fachvorstand Jürgen Kirchner begann der erste Schultag im Neuen Jahr mit einem Kochevent der besonderen Art. Unter den Motto „Insekten – Nahrungsmittel für das dritte Millenium“ präsentierte Petr Ocknecht seine jahrelangen Erfahrungen im Umgang mit eßbaren Insekten.

Die theoretischen Inputs wurden von Dozentin Ing. Ph. D. Marie Borkovcová geliefert. So erfuhren die Schüler/innen, daß rund 1800 Arten von eßbaren Insekten die Erde bevölkern und deren Verzehr seit Menschengedenken normal und natürlich ist.

Der hohe Gehalt an essentiellen Aminosäuren, Fettsäuren und Mineralstoffen ist größer als bei allen anderen Zuchttieren. In Australien stellt der Konsum von Insekten einen wesentlichen Bestandteil der Nahrung der Bevölkerung dar. Im Moment befaßt sich auch die europäische Kommission mit der Verbesserung der Verkaufsbestimmungen am europäischen Markt.

Bei einer Kochvorführung konnten die Schüler/innen die Zubereitung von Mehlwürmern, Heuschrecken und Grillen mitverfolgen und im Anschluß daran Verkosten. Schulleitung, Lehrer, Schüler und Absolventen (Ing. Jirina Jencková, Martina Nordheimová und Klara Filipová) der Tourismusschule Retz waren sich nach der Verkostung einig, daß der Konsum von Insekten bei entsprechender aromatischer Zubereitung, eine gute Ergänzung zum Nahrungsangebot des 21. Jahrhunderts darstellt.